Раздел: Заправочные супы
Кухня: 
Русская
РусскаяАппетитен любой борщ. Но этот зеленый борщ, с первым в году щавелем... не сравнится ни с чем.
Ингредиенты
- 500 г свинины
- 250 г свеклы
- 500 г картофеля
- 300 г щавеля
- 300 г шпината
- 1 морковь, корень петрушки, луковица
- полторы ст. ложки сливочного масла
- чайная ложка муки, чайная ложка сахара, ст. ложка уксуса
- 2-3 горошины перца. лавровый лист, зелень петрушки и укропа
- для подачи на стол - сметана и сваренные вкрутую яйца
Способ приготовления
- Варим бульон из свинины, готовое мясо нарезаем кусочками и снова опускаем в процеженный бульон.
- Очищенную, нарезанную соломкой свеклу складываем в кастрюльку, сбрызгиваем уксусом, посыпаем солью и сахаром, подливаем немного бульона и тушим на небольшом огне, помешивая, практически до готовности.
- Морковь и корень петрушки тоже режем на тонкие брусочки, лук мелко крошим и все вместе немного обжариваем в масле, добавляя муку.
- Щавель и шпинат перебираем, удаляем поврежденные стебли, тщательно моем и нарезаем. Картофель режем на кубики или брусочки.
- В закипевший бульон закладываем картофель и варим под крышкой минут 10-15, затем добавляем тушеную свеклу, обжаренные с мукой коренья и лук, минут через 5 - щавель и шпинат, пряности. Еще 3-4 минуты - выключаем и даем настояться под крышкой 25-30 минут.
- Подавая на стол, в каждую тарелку кладем кружочки крутого яйца, заправляем сметаной и посыпаем рубленой зеленью.
- Не нравятся бульоны из свинины - заменяем говядиной, телятиной.
