Карамелизация - это процесс окисления сахаров при нагревании содержащих эти сахара продуктов. Проще говоря - расплавление сахара. Карамелизация придает продуктам особый вкус и вид.
Чтобы правильно делать зажарку для любого супа, карамелизовать лук, сахар, фрукты - читайте статьи Разбираемся с карамелизацией и Карамелизация сахара
