Это не название блюда, а азиатская – особенно китайская – технология приготовления, которая заключается в очень быстром обжаривании кусочков продуктов в специальной сковороде – воке.
Stir-fry (cтир-фрай) – это обозначение такой техники готовки в англоязычных странах. Перевести можно как «обжаривание с помешиванием».
Масло для этого процесса должно быть раскаленным, а повар готов непрерывно перемешивать продукты.
Смысл этой техники в том, чтобы продукты – а это любое мясо и мясопродукты, овощи и фрукты, рыба и морепродукты, даже лапша - учитывая скорость термообработки, оставались во многом свежими, очень ароматными, да еще и сохраняли полезные человеку вещества.
Всё это мы можем попробовать на вкус в китайских ресторанах и ресторанчиках, которых у нас – как и в большинстве стран – много и на любой вкус.
Но гораздо интереснее (а часто и полезнее) готовить таким образом на своей кухне. Это вполне возможно, даже если у нас не имеется вока. Его вполне заменяет хороший казан или просто толстодонная тяжелая сковорода.
Правда, на электроплите тяжелее создать нужную высокую температуру, а вот на газовой – легко. Надо только дать сковороде разогреться на самом сильном огне самой большой конфорки, маслу дать несколько минут перекалиться, чтобы исчезли из него вода и прочие ненужные включения – и начинать жарить, имея все продукты под рукой.
Попробовав пару раз – начинаешь входить во вкус и осваиваешь в той или иной мере приемы стир-фрай. Потому что с помощью этой техники приготовления на домашний стол ставятся вкуснейшие блюда, которые никак иначе не приготовить.
