Начинаем с баклажанов: промываем, обсушиваем, нарезаем некрупным кубиком. Кладем в отдельную миску и слегка посыпаем солью. Это помогает, если в овоще присутствует горечь, избавиться от нее.

Латку (или кастрюлю с толстым дном) ставим на средний огонь, пока разогревается масло – шинкуем луковицу и затем пассеруем в течение 5-6 минут.

Добавляем морковь, обжариваем 4-5 минут.

Небольшими кусочками нарезаем промытое мясо индейки. Закладываем мясо к овощам, помешиваем, пока оно за 3-4 минуты становится светлым.

Добавляем и обжариваем баклажаны.

Кубиками нарезаем кабачки и картофель – и тоже в латку, сыплем по вкусу приправы.

Перемешиваем, а после закипания тушим овощи с мясом 20-30 минут. Время тушения зависит от качества мяса.

В завершение – посыпаем зеленью и после выключения даем блюду немного настояться.