Мясо для шницелей нарезаем строго поперек мясных волокон стейками (ломтями) примерно 15-17 мм толщиной.

Закладываем каждый кусок мяса в пищевой пакет (или между слоями пленки) и отбиваем не спеша, легкими ударами одну и вторую стороны будущего шницеля. Толщину мяса доводим до 5-7 мм.

Чтобы полоска сала не стягивала при жарке мясо, делаем 1-2 рассечки кончиком ножа.

Натираем – или посыпаем - каждый шницель солью и перцем.

Для панировки у нас мука, взбитые яйца с добавлением 1-2 ложек воды и сухари, лучше домашние, крупные. Сначала панируем мясо в муке, стряхиваем излишек.

Теперь окунаем в яйца.

И как следует обваливаем в сухарях.

И получаем мясо, хорошо упрятанное в слой панировки. Если у вас панировка не слишком получилась или вы хотите корочку потолще - повторите все три этапа еще раз.

Жарим шницели на смеси сливочного с растительным маслом. Кладем на сильно разогретую сковороду с маслом – его должно быть много. Жарим до образования румяной корочки по одной, максимум – по две минуты на каждой стороне.

После жарки выкладываем шницели на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.