Вымытую говядину нарезаем поперек волокон ломтями толщиной 15 мм,

хорошо отбиваем с обеих сторон.

Складываем в контейнер или миску, посыпаем перцем (смесью перцев). Поливаем красным вином, встряхиваем мясо несколько раз и оставляем мариноваться минимум на час (и больше, до суток, но в холодильнике).

Фундук размалываем в блендере или кофемолке. Ядра очень твердые, так что лучше сначала раздавить их на куски.

Яйца слегка взбиваем с перцем. Отбивные купаем в яйцах, солим, панируем в смеси орехов с сухарями, крепко прижимая, создавая плотную корочку.

Перекалив на сильном огне масло, обжариваем, не снижая огня, с обеих сторон до румяной корочки, не больше 1-1,5 минут на каждой стороне. Все готовые отбивные снова кладем в сковороду, накрываем крышкой, на выключенной конфорке даем постоять 6-7 минут.

Вымытые и подсушенные салфеткой грибы нарезаем крупно вдоль и обжариваем до готовности. Если это шампиньоны - достаточно 10 минут. Лесным грибам требуется времени в полтора-два раза больше, или стоит их сначала отварить до полуготовности.