Шурпа - первое блюдо, известное под разными названиями в странах Балканского полуострова, Восточной Европы, Средней Азии и Ближнего Востока.
А то, что распространено широко, известное дело, и готовят по-разному.
Но, если сверить десятки тарелок с разных кухонь, все-таки можно сказать о шурпе кое-что обобщающее.
Шурпа - суп мясной (с бараниной, говядиной, птицей домашней и дикой, рыбой), с луком, картошкой и морковкой, иногда с белыми кореньями и нередко - с фруктами (айва, слива, яблоки, сухофрукты).
Все нарезают крупными кусочками, и вместе с мясом, что можно, предварительно обжаривают, так что шурпа - суп жирный.
Не приготовить ее и без пышного пучка свежей зелени, а еще - без специй и пряностей, присущих региональной кухне, с оглядкой на традиции которой и готовят шурпу.
