Одно из блюд, составивших славу испанской кухни - паэлью, в общих чертах можно сравнить с итальянским ризотто. Но это подобно сравнению двух великих художников - сходство граничит с уникальностью каждого.
Родиной паэльи считается Валенсия. Кушанье это не терпит спешки в приготовлении, и в самой Испании принято готовить его к семейным и дружеским трапезам, нередко - на открытом огне.
В идеале подают паэлью в том же, в чем готовят - в особой сковороде с двумя ручками, и едят, не раскладывая по тарелкам, деревянными ложками. Вообще-то, подойдет любая толстостенная сковорода, главное, чтобы ее площадь была побольше, поскольку готовят паэлью тонким, буквально пару сантиметров, слоем.
Для паэльи нужны морепродукты, мясо (свинина, кролик), курица, улитки, еще сладкие перцы, помидоры, репчатый лук, спаржевая фасоль... Вообще, рекомендуется брать подвернувшиеся под руку овощи и мясо, не боясь смелых сочетаний, а если хочется - готовить паэлью вегетарианскую.
Продукты нарезают и обжаривают на оливковом масле. Заливают водой или бульоном. Доводят до кипения, обязательно добавляют щепотку шафрана и засыпают и равномерно распределяют рис.
Паэлья с рисом кипит немножко, а потом - томится на среднем огне, пока рис не впитает всю жидкость. Но при этом он должен остаться рассыпчатым.
В завершение всего на золотистой паэлье снизу (в идеале и сверху) должна появиться румяная корочка. Такая румяная, что граничит с пригоранием блюда. Для нее в конце приготовления прибавляют огонь, а еще иногда паэлью, после закладки риса, готовят в духовке.
