Итальянское блюдо под названием оссобуко - это телячьи голяшки, распиленные на кусочки так, чтобы их было удобно тушить, и приготовляемые так, что содержимое мозговой косточки оказывается не менее желанно, чем сама нежная телятина.
В общем и целом технология приготовления оссобуко выглядит так.
Во-первых, обжаривают до хорошей румяности кусочки голяшки. Во-вторых, обжаривают отдельно нарезанные зубчики чеснока, морковь, лук и сельдерей.
Свежие помидоры, которые, очистив от шкурки (что не всегда обязательно), и порезав кубиками, добавляют к оссобуко, должны быть самыми спелыми и сочными.
Но и томатная паста к ним не будет лишней. А еще можно взять помидоры, консервированные в собственном соку.
Свежей зелени в оссобуко тоже должно быть побольше, и ее, конечно, закладывают в блюдо незадолго до готовности, чтобы не улетучились в никуда эфирные масла. Верный выбор зелени для этого блюда - это петрушка, укроп и тимьян. А еще несколько штучек лаврового листа.
Подливка, в которой оссобуко доходит до готовности под крышкой на плите (а иногда и в духовке), создается на основе говяжьего бульона и пассерованной муки.
Кажется, оссобуко пора подавать к столу... Но не раньше, чем оно будет дополнено гремолатой! А гремолата - это простая и очень эффектная по вкусу и аромату смесь из измельченной зелени свежей петрушки, чеснока и цедры свежих цитрусовых фруктов.
На гарнир к оссобуко восхитительно вкусно подать рис (потратить время на ризотто или просто отварить его на пару) или картофель (отварной, запеченный дольками).
