Наверное, за счет высоких, ярких разноцветных метелок-соцветий киноа могла бы стать садовым растением, но, во-первых, она прихотлива и предпочитает суровый климат горных склонов, а во-вторых, она и так издревле популярна.
А началось все свыше пяти тысяч лет назад, когда жители древнейших южноамериканских цивилизаций окультурили этот однолетник, не совсем верно иногда относимый к злаковым растениям, и даже более того, возвели его в ранг священных растений. Но первенство за распространением по свету осталось за кукурузой и картошкой, а киноа не так уж давно стала претендовать на место на нашем столе.
Киноа - высокопитательна, богата микроэлементами и витаминами, отлично усваивается и положительно и разносторонне влияет на организм. На стол киноа подается в самых различных видах.
Во-первых, ею можно заменять в рецептах рис, а во-вторых, киноа сочетается... да практически с чем угодно она сочетается! птица, рыба и мясо, фрукты и овощи (например, фаршированные), множество специй и пряностей...
Приготовить ли с ней суп или запеканку, нафаршировать ею овощи или собрать салат, залить сытной подливкой или превратить в десерт с медом - дело вкуса.
Окрас семян киноа не меняет ее вкуса, и любой колор - черный, красный или кремовый - после варки поблекнет, растаяв в полупрозрачности киноа.
Чтобы киноа не горчила, ее предварительно хорошо промывают в воде, но это не касается наших прилавков, на которые своеобразная крупа поступает в виде, не требующем таких хлопот.
С рисом киноа сближает вкус и способ приготовления: залив семена бульоном или водой в пропорциях 1:2, прибавляют огонь до кипения, затем убавляют его и минут через 20 все хорошо перемешивают (киноа, как макароны, может слипнуться).
Солить ли киноа - дело вкуса, но важно учесть, что ее семена сами по себе чуть солоноваты.
Если предварительно обжарить киноа - это усилит ее вкус, как это происходит с тем же булгуром или рисом для ризотто.
Кроме семян, у киноа съедобна и зелень, но добавить ее в салат, суп или овощное рагу можно лишь там, где поблизости выращивается киноа.