Камбала - рыбка необыкновенная. Начнем с того, что она плоская, будто лист неведомой подводной пальмы, и с взрослением ее глаза смещаются на одну сторону туловища... Но еще интереснее, пожалуй, то, что ее можно готовить практически по любому рецепту!
Нежный вкус нежирного филе рыбы сочетается с множеством продуктов - от кляров и овощей до пряностей и соусов.
Из камбалы готовят уху, котлеты, ее жарят и тушат, сворачивают из тонких ломтиков филе (между прочим, практически лишенного костей) рулеты, и нафаршировав их, запекают, готовят с ней салаты и пирожки... А что может быть лучше камбалы под острым маринадом.
Что же до особого запаха камбалы, то, во-первых, не всякому кулинару ее аромат в процессе приготовления он кажется неприятным, а во-вторых, от него легко избавиться, тщательно очищая рыбу от темной кожицы и предварительно маринуя ее в лимонном соке или просто сбрызнув им.
