Храйме - незабываемое блюдо, распространенное, в частности, в странах Северной Африки, представляющее собой рыбку в томатном и очень, очень остром соусе.
Известно, что многие блюда можно менять легко, адаптировать к своим вкусам. Но Храйме... Эту закуску тоже, в общем, можно чуть менять. Но убавлять остроту следует умеренно.
Иначе исчезнет «изюминка». Получится просто рыба, тушенная в томатной подливке.
В идеале, в рыбе должно быть как можно меньше костей или нет вовсе. Ее нарезают средними кусками и быстро обжаривают. И пока что откладывают миску с ней в сторону.
Ко времени приготовления этого блюда, хорошо бы, чтобы на кухне оказалась паста Харисса. В ней тонко и впечатляюще сочетаются острый перец чили, чеснок, специи-пряности и оливковое масло. Острый перец этому кушанью, этой рыбке, просто необходим.
Что до второй важной детали, томатного соуса, то тут есть два варианта. Можно взять свежие томаты, почистить и, мелко нарезав, потушить до мягкости, растереть, добавить еще томатную пасту. А можно сразу взять помидоры, консервированные в собственном соку и без кожицы.
Но, в общем, приготовление все начинается с того, что стебли сельдерея и лук, а порой и морковь и перцы сладкие, все это нарезается мелко-мелко и обжаривается. Следом в сковороду добавляют все то, благодаря чему соус станет томатным и острым.
Соль и сахар — мелочи, но важные и также необходимые. Порой берут и лимонный сок.
Специи и пряности могут быть разнообразны. Но неизменно популярны тмин, перец черный молотый, сладкая паприка и куркума. А еще зира.
Когда соус кажется практически готовым, приходит время положить в него рыбку. Накрыть все крышкой и придерживая огонь на среднем уровне, все тушить до готовности. Перед подачей Храйме - неважно, горячее блюдо, теплое или холодное - посыпают зеленью.
