Названия разновидностей итальянского хлеба звучат для нашего уха таинственно и заманчиво. Но, пожалуй, сегодня самым знакомым стал хлеб чиабатта, который не так давно начали продавать во многих магазинах.
Любопытно, что «чиабатта» переводится как «ковровые тапочки», «шлепанец», даже – «ботинок». А словосочетание «cucinare uno ciabatta» на русском – это «сделать ноги», т.е. убежать.
Легкая, воздушная чиабатта многим нравится. Вот только порой пенсионеры, взвесив на руке непонятное изделие, смотрят на цену, вздыхают... и кладут обратно на полку. Хотя назвать чиабатту дорогим хлебом неверно.
Чиабатту когда-то начали выпекать в Лигурии, итальянской провинции, но сегодня отличный хлеб завоевал множество стран. Чем же он так пришелся по желудку и по душе?
Его выпекают из пшеничной муки и дрожжей. Но при этом дрожжи – живые, а поднимается тесто 12 часов. Классика – печь его в каменной печи, хотя, конечно, его пекут и в духовке.
Из такого теста получается воздушный хлеб, легкий, с хрустящей корочкой и большими порами внутри. Кстати, калорийность его небольшая, около 260 ккал на 100 г. На сегодняшний день существует около 100 рецептов чиабатты.
В США и Европе чиабатта очень популярна в качестве основы для сэндвичей и бутербродов. Ее подают к супам и салатам, она же великолепно сочетается с сырами, вином, ветчиной.
Чиабатту несложно приготовить и на своей кухне.
