Неважно, нарезанные эскалопы мы приобрели или делаем это сами. Порядок действий от этого не меняется. Посыпаем мясо перцем и ладонью втираем.

Ломти корейки нарезаны не толсто, 10-12 мм. Помещая между слоями пленки или в пакет, отбиваем деревянным молотком примерно до 5 мм. Тонкую полоску сала аккуратно рассекаем в 1-2 местах.

Масло раскаляем на самом большом огне. На этом же огне быстро обжариваем каждую сторону до корочки не больше 50-60 секунд. После переворачивания солим мясо.