Для жарки мяса важно тщательное его обсушивание (после промывания). Только после этого нарезаем корейку ломтями поперек, толщина – 15-17 мм. Можно срезать лишние кусочки и добиться идеальной овальной формы отбивных, мы не стали этого делать.

Берем пакет, кладем мясо и отбиваем с обеих сторон до толщины 8-10 мм. Если полоска сала где-то стягивает мясо - рассекаем ее.

Смешиваем растительное масло с паприкой, перцем и солью, наносим на отбивные, складываем в миску, оставляем на 20 минут. Есть время – держим на столе дольше.

Перед панировкой делаем смесь для нее: соединяем муку со специями, хорошо перемешиваем. Мясные ломти вынимаем из миски и обваливаем в панировочной смеси, крепко прижимая и затем стряхивая излишки смеси.

Масло для жарки должно быть перекаленным, так что ставим сковороду с маслом на 4-5 минут на сильный огонь. И, не снижая огня, обжариваем отбивные с каждой стороны по 60-75 секунд.