Хороший кусок корейки попался нам сегодня, правда, без жирка (а жаль). Нарезаем мясо поперек волокон на нетолстые стейки, примерно 10-12 мм. Посыпаем перцем и солью, похлопываем ладонью для быстрого впитывания приправ.

С помощью пакета, в который закладываем поочередно ломтики и отбиваем, мы обезопасили себя – от брызг, а мягкое мясо корейки – от нечаянных разрывов после ударов молотка.

Ставим пару тарелок. В одной – мука, в ней мы панируем отбивные.

Вторая – для кляра, который мы смешиваем-взбиваем с помощью вилки: из яиц, томатной пасты, рубленого укропа, тертого сыра.

Каждую отбивную обмакиваем в кляр,

и кладем в сковороду с уже раскаленным маслом. На сильном огне жарим каждую сторону не больше 1 минуты, чтобы отбивные и прожарились, и сочность не потеряли.