Как обычно, мясо промываем и со всем тщанием обсушиваем бумажными полотенцами – чтобы не стреляло горячими каплями со сковороды и правильно жарилось. Нарезаем между ребрышками на ломти, посыпаем свежемолотой ароматной смесью перцев.

Промытую обсушенную айву разрезаем, удаляем сердцевину. Примерно четверть плода нарезаем тонкими дольками. Кладем в разогретое сливочное масло и на среднем огне обжариваем с обеих сторон. Вынимаем дольки, которые отдали свой сок и аромат маслу.

Огонь увеличиваем до сильного, на нем обжариваем до корочки ломти грудинки.

Снова уменьшаем огонь до среднего, помешивая, обжариваем нашинкованный лук. Вынув его, заливаем в сковороду воду (150-200 мл), даем прокипеть.

На дно латки или кастрюли с толстым дном кладем обжаренные ломтики айвы, на них – куски грудинки и лук.

Оставшуюся айву нарезаем кубиком (с кожицей или без), засыпаем в латку. Солим, перчим, бросаем травы. Заливаем кипятком со сковороды. И тушим на маленьком огоньке, под крышкой, до мягкости свинины – от 20-30 минут до часа, что зависит от качества грудинки. Не забываем периодически перемешивать блюдо.